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Le chocolat, étape 3 : le moulage
Dernière étape pour le chocolat : son ultime transformation par le chocolatier pour devenir d'appétissantes sucettes, d'artistiques moulages, des bouchées gourmandes ou de délicats bonbons de chocolat. Où il est question de savoir-faire, de créativité et de gourmandise...Le chocolatier moule ensuite le chocolat pour réaliser tablettes, sucettes, moulages, bouchées ou bonbons de chocolat. Il peut aussi lui servir de base pour les intérieurs de ses bonbons (ganache, praliné).
A noter : Les bonbons de chocolat sont des bouchées d'une dizaine de grammes qui peuvent être fourrées avec de la ganache, des liqueurs, du praliné, de la pâte d'amande, de la nougatine... selon les recettes et le savoir-faire du chocolatier. Ils sont ensuite enrobés de chocolat, noir, lait ou blanc.
Mariage des saveurs, des arômes et des textures, formes originales et décors surprenants et appétissants... C'est dans cette étape que réside tout le savoir-faire du chocolatier !